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云南白族待客的一道传统佳肴,鱼香肉嫩,SE彩也很好看(3)
更新时间:2022-06-14

不少饭店所做的,配料有了发展,我却觉得有些繁复,对鱼的本味有了遮盖。在云南不如加些机菌,小说家阿城说机之鲜,世间鲜有其右者,机入汤,鲜到你可能喝到胀死也难以停口,以致他怀疑机菌是否有抑制进食中枢的作用。我在北京吃过机菌,味道不错,但没有鲜到阿城说的那样。

这是一道可简可繁的菜品。简单,鱼加豆腐、青菜就可以了,什么鱼都可以,只要求新鲜。繁复就如文中所述,添加了多种辅料,也可成为一道大菜。请客、自食,全凭当时请况,尤其是对那些懒人们,不失为解馋、显手艺的一道方便菜。

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