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云南白族待客的一道传统佳肴,鱼香肉嫩,SE彩也很好看(2)
更新时间:2022-06-14

据当地的朋友讲早年间这道菜是用炭火慢炖,味道更是鲜美。这个菜原来叫三鲜什锦菜。相传是一个白族青年想给过生日的母亲做点好菜,拿黄壳鱼做主料,加入找到的一些配料同锅煮,上桌后,热气腾腾,香气扑鼻,很受宾客的欢迎,慢慢就成了白族人民的传统佳肴。

感觉这道菜的做法和北方流行的一品锅差不多,一品锅的主料是野味和猪肉,还有少量的鸭肉、鹅肉,大理砂锅黄壳鱼的妙处在于把一品锅中的肉类换成了当地的特产黄壳鱼。“鲜”字从鱼、从羊,北以羊为鲜,南以鱼为鲜,砂锅鱼去了北方的拙腻,添加了南国的鲜香,又怎能不鲜美呢?

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