记得以前有个同事出差去绍兴，回来说一进绍兴老城，连空气中都弥漫着一股臭豆腐的味儿。
那个表请，记忆犹新。
后来自己也去过了绍兴，对绍兴的臭豆腐味儿确实受不了。
再后来，全国各地的景区、美食街都有黑黢黢的长沙臭豆腐卖，那个味儿更是受不了。
虽然不喜欢绍兴臭豆腐、长沙臭豆腐的味儿，但我却是喜欢吃臭豆腐的，但这个臭豆腐是云南的臭豆腐。
云南最有名的臭豆腐出在建水。
建水的豆腐很有名，更特别的是只需要用古城里的井水就能点出豆腐来。
用建水豆腐做出来的臭豆腐雪白如Ru、细腻软嫩，闻起来虽有臭味，但吃起来很香。特别是建水的臭豆腐烤/炸出来，SE泽金黄，和黑黢黢的长沙臭豆腐完全不在一个颜值。
再加上建水臭豆腐的蘸水，好吃到完全停不下来。
【原材料】
建水小豆腐500g，食用油200g
土冲蘸水25g，香醋15g，酱油25g，折耳根15g
【制作步骤】
1、建水小豆腐一盒500g
2、沥干水分后，放入容器中，加盖放置到温暖的地方自然发酵2-3天。
3、待豆腐表面有MAO茸茸的白MAO就可以了。
