第四步:热锅。把锅充分烧热,然后加入食用油,用勺子舀动油以便在锅的四壁上都涂上油,油热之后再把油倒出去,再次加入冷油,这样的动作重复两到三次。
第五步:锅热好后,把鲫鱼下入锅中煎一下。鱼下锅之后先不要动它,待鱼皮煎制定型后,稍稍晃动锅子,防止鱼皮粘锅;一面煎至金黄后翻面,待两面都煎至金黄后,把鱼盛出来放入盘子里备用。