还有几天就是农历狗年新年了，大家的年夜饭和年货都准备好了吗？按照我们东北的习俗，不但要备年货、打扫房间，还要“走油”，就是做一堆炸丸子、炸鱼、炸面叶等到，留到春节假期慢慢吃。过春节除了一家人团聚，再就是不停地吃吃吃了，大鱼大肉油腻吃得多，活动量又少，很容易上火，对血脂血糖也很不利。这时候来一道清新爽口的凉拌菜，肯定大受欢迎。这就要说到今天这道好吃又容易做的凉拌菜——炝拌豆芽。
用料虽然是很普通的绿豆芽、胡萝卜和黄瓜，搭配起来的口感和营养却不普通。绿豆芽能清热解毒，解酒补肾，降低血脂和软化血管的作用。胡萝卜能益肝明目，降糖降脂；黄瓜能清火解毒，利水消肿。接下来具体说说做法吧。
难易程度：简单。用时：10分钟。分量：2人份。用料：绿豆芽1把，黄瓜半根，胡萝卜少许，香菜少许（可不放），盐3克，SE拉油半勺，芝麻香油1勺。
做法：
1.把新鲜的绿豆芽洗净，去根（掐掉根部，豆芽口感不会发苦）。黄豆芽或绿豆芽都可以，如果是黄豆芽要多焯一会儿水，因为比绿豆芽难熟一些。
2.冷水里放少许盐，加热到七八十度左右，把豆芽放在漏勺里，焯水10秒钟，捞出沥净水份。焯水的火候要看豆芽颜SE，不是生白SE，稍微变SE就马上捞出，如果等到半偷明发软的样子，就没有脆脆的口感了。
