锅中倒多些油烧至七八成热,虾头放少许干淀粉拌匀,下油锅中大火炸至酥脆捞出,
把油倒出,不刷锅,放少许蒜末炒香,放虾头,放少许盐大火炒十秒钟,椒盐虾头就做好了。
提前用一只小碗,放少许盐和糖,用一点水搅化,再放少许淀粉调匀做成味汁备用,
锅洗净,倒水烧开,下做好的虾球略焯一下,有十秒钟略微弯曲就捞出来
水倒掉,锅洗净,烧热,放少许油,先煸一下姜蒜末,再放入XO酱炒开,不必久炒
立刻放虾球炒两下,然后放调好的味汁大火炒几秒立刻起锅,就成了
后记:
最好用冰鲜虾自己来处理,这样口感才会更好。
虾头一定要剪去虾抢和沙包,不然容易扎着和吃到沙腺,味道不好。
菜心是广东菜心,不是白菜心,也不是油菜心,您请注意了,回头您弄棵白菜擦上了,我得拜您为师了
虾腌完后一定要放冰箱冷藏几个小时,如果时间来的及放一晚最好,口感会更脆一些。