鲜鱼1条；鱼酸菜1包；酸菜鱼调料1包；淀粉2勺；盐3勺；花椒1小把；料酒2勺
新鲜活鱼宰杀好后，回家要好好用清水冲洗干净，在鱼市宰杀的时候比较快速，不会处理的十分干净，需要自己再清洗一下。把鱼头和鱼骨剁成块。鱼身上的肉用锋利的刀与案板呈45度角斜切成片，切片不要太厚，太厚了不容易入味。3毫米左右即可。放2勺盐，加入1大勺淀粉，1勺料酒进去，用手抓匀。一直抓到上浆，腌制待用。剁成块的鱼骨和鱼头也用盐和料酒腌制起来，不用放淀粉。鱼酸菜冲洗干净，挤干净水分。切成细丝和片备用。锅内放油，量比平时炒菜稍微多点，油烧热后放鱼酸菜和酸菜鱼调料包炒。炒3-5分钟，酸菜被炒偷，酸爽的味道被炒出来。这时候可以把鱼骨和鱼头倒进去一同翻炒。翻炒2、3分钟鱼骨变SE就可以了。加入开水没过酸菜和鱼骨。大火煮开后转中小火，炖5分钟到鱼骨上的肉熟偷，整个锅内的汤汁完全溶进了酸菜的味道。把酸菜和鱼骨用漏勺捞出，放入盆中。转最小火，把腌好的鱼片一片片的下入锅中，全部下完后转大火，见鱼片变SE就立刻捞出。鱼片码放到酸菜上。把锅内的酸汤倒入盆中。鱼片上放一些切碎的干辣椒段和花椒。锅内放一大勺油烧热，油热后全部浇到花椒上，花椒和辣椒的香味一下子就被机发出来了。最后再撒上几粒青红辣椒做点缀。喷香扑鼻酸辣爽口的酸菜鱼就做好了。关键在香料的泰式酸辣无骨凤爪
