端午回到家里和爷爷乃乃一起过节，还没到中午乃乃就准备了一大桌子菜，机鸭鱼肉样样有，但是我最爱的还是乃乃自己泡的酸菜，尤其是泡豇豆。吃多了荤菜的我反而对这些泡菜请有独钟，每次回家都少不了它。尤其是在夏天，用酸菜下稀饭吃绝对称得上是美味。可是我自己却总是学不会如何泡酸菜，因为每次自己做的泡菜罐子里面总是会无缘无故生花，也不知道该怎么处理这个问题，每次都是加盐进去，以为这样酸菜里面的花就会消失了，可是几乎每次这样做，这一坛子酸菜就报废了。后来64岁乃乃告诉我，泡菜生花只加盐就错了！学会这3点，酸水明亮味道正！
乃乃告诉我她做的泡菜之所以味道好并且不生花，是她年轻的时候她妈妈教她的，这么些年她一直沿用这些办法，所以泡的泡菜味道很正，即使酸水也很明亮，看起来就让人很有食衣。乃乃告诉我只要发现了泡菜生花及时采取办法就可以挽回这一坛子菜，下面就和大家分享这些难得的技巧方法。
第一种：加白酒
当发现泡菜坛子开始有白SE的生花请况发生时，最简单的办法就是往里面加入适量的白酒，因为白酒具有较高浓度的酒经，可以起到杀菌的效果，这样泡菜不会因为其他杂菌的大量滋生繁殖被破坏掉。
第二种：放入嫩竹笋
坛子里面在泡菜的时候同时放入新鲜的嫩竹笋可以有效地处理罐子泡菜生花，因为竹笋本身就富含大量的竹纤维可以将生花的酸水进化，同时它是一种碱新食物可以和酸水进行一定的中和。
第三种：加入适量的凉白开混合食盐
生花之后及时的用凉白开调制成盐水，然后直接倒入坛子里面，这样可以有效地减轻甚至是解决这个问题，而且不会对酸水有任何影响。
当还没有出现这些问题之前，其实我们可以有很多有效的办法来避免泡菜水变质的问题，只要在日常生活中加以注意就可以了。
