4、将处理好的虾仁用刀剁成碎末，放入碗中备用。
5、虾泥内加入葱姜末，胡椒粉、料酒、生抽、盐，蛋清半个搅拌均匀。
加入这些有的是为了去腥，有的是为了入底味，加入蛋清是为了让虾仁更加润滑。
6、放入少量淀粉，淀粉能够使虾仁增加黏新，锁住水分。放完之后朝一个方向一直搅拌，给虾仁上劲。
