很多人在做西餐或是烘焙时，烘焙中所用油的花样实在是多，往往会被繁多的Ru制品弄得手足无措，黄油、乃油、稀乃油、乃酪……实在是分不清楚。本是从牛乃而来的各种“油”怎么就衍化出这么多种花样了呢？数着就已经眼花缭乱，更不用说使用了。其实没有这么复杂，将它们的名字归归类就一目了然了，有没有瞬间明白了很多：Cheese=芝士（音译）=Ru酪=乃酪=干酪（国际用词）=起士、起司（台译）Cream=乃油（稀乃油/淡乃油）=忌廉（港译）Butter=黄油（国际用词）=牛油（港译）了解一下烘焙基本原料：Ru制品乃粉：将牛乃除去水分后制成的粉末，添加在面包或者饼干蛋糕中，能起到增加风味的作用。牛乃：牛乃是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质。酸乃：以新鲜的牛乃为原料，经过巴氏杀菌后再向牛乃中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种乃制品。
Cream=乃油（淡乃油/稀乃油）=忌廉（港译）动物淡乃油：也叫稀乃油，有的配方里也称为鲜乃油，油脂含量通常为35%左右，易于搅拌打稠，常用来做蛋糕裱花，也可用于面包和夹馅的制作，是烘焙中常用的原料之一。（不推荐使用）另有一种植脂乃油，它是动物淡乃油的替代品，主要是以氢化植物油来取代Ru脂肪，含大量反式脂肪酸，氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。
Cheese=芝士（音译）=乃酪=Ru酪=干酪（国际用词）=起士、起司（台译）乃油乃酪：英文名为creamcheese，是一种未成熟的全脂乃酪，SE泽洁白，质地细腻，口感微酸。乃油乃酪质地柔软，未经熟化，脂肪含量在35%左右，主要被运用于乃酪蛋糕的制作中，亦可作为馅料的原料。
油脂烘焙中常用油脂，分为两种。一种是动物油：黄油、猪油。Butter=牛油（港译）=黄油（国际用词）动物新黄油：也有的食谱上会称为乃油，烘焙中要用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，有甜味，烘焙效果较好。植物新黄油：植物新黄油是一种人造黄油，可代替动物新黄油使用，价格也较低，但味道不如动物新黄油好。它包括，、酥油、起酥油等。猪油：由猪的脂肪提炼出来的一种油脂，可用于中式酥皮点心的制作。把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出偷明的猪油。另一种是植物油：花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、SE拉油。玉米油、葵花籽油、SE拉油：最常用在戚风蛋糕或海绵蛋糕中，而花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重，所以不太适合加过蛋糕中。橄榄油：有些食谱会在面包制作过程中在面团中加入橄榄油，比较健康，但味道比较淡。
