初秋八月,很多冰凉的食物就慢慢减少吃它了,想冰糕、冷饮、西瓜等生冷的食物尽量少吃。8月份常吃的蔬菜有丝瓜、秋葵、西葫芦、番茄、茄子、土豆、黄瓜、四季豆,它们不仅含有大量的营养物质,还能补给7月份炎热夏季流失的营养,并且具有很好的解暑作用,比如番茄,含有大量的蛋白质、无机盐、维生素等;黄瓜,越是天热生长越快,入口甘甜,可以生吃还可以做菜,做汤等,是这个季节最佳的选择;其他蔬菜也是如此。
弟弟很久没来家里吃饭了,这周有空,带着家人就过来吃饭,为了不造成太多的浪费,准备六道菜肴,招待弟弟一家。准备燕麦粥作为一道汤,很好喝。
一、【梅菜扣肉】
食材:五花肉500克,梅干菜60克,根据个人口味增减梅干菜的量,盐、生抽、老抽、白糖、蚝油、料酒、姜、葱、花椒、八角、香叶、干辣椒、上海青适量。
具体做法:梅干菜清水里浸泡一下,清洗干净,揉干水分;锅中加入足量的清水,加入2勺料酒,姜片,葱段,花椒粒,八角,香叶,放入洗好的五花肉,整个大块煮要煮30分钟左右;将煮好的五花肉块捞出来,抹上一勺老抽,用手涂抹五花肉四周,腌制10分钟,锅中加入足量的油,油热六成,将五花肉放入锅中炸一下,炸制虎皮SE捞出来;将炸好的五花肉冷却一下,切片,5-6毫米最好,放入料酒2勺,生抽2勺,白糖1勺,蚝油1勺,抓均匀,腌制一会;
在腌制五花肉片的时候,可以将梅干菜洗干净,切碎末,锅中放入少量的油,油热七成,放入八角、花椒粒爆香捞出来,放入剩下的葱、姜、干辣椒爆炒一下,将切好的梅干菜倒入锅中,煸炒一下,然后加入盐2-3克,白糖1勺,梅干菜有盐味,不要加太多的盐,可以加入一点煮肉时留下的肉汁,炒好盛出来;准备一个深碗,将腌制好的肉片,虎皮朝下摆放好;上面一层放炒好的梅干菜,上面扣上一个平底盘,放入蒸锅里,开锅,小火蒸1小时;将上海青洗干净,热水里焯一下;蒸好肉,关火,等2分钟,端出来,将里面的汤汁先倒出来,把梅菜扣肉倒扣盘中,摆好焯好的青菜,淋上刚刚导出来的汤汁即可(前面文章里写得比较具体,可以参考)。
二、【凉拌黄瓜条】
食材:黄瓜2根,青椒一个,干辣椒一个香菜2根,蒜瓣6-8瓣,姜2片,盐6克,生抽1勺,米醋2勺,白糖一勺,蚝油一勺,胡椒粉1小勺。
具体的做法前面文章里有,如果有兴趣可以看看,这里不多做说明了,这种方法拌出来的黄瓜特别清脆爽口,正好下酒,弟弟说这个菜吃着爽,有点酸辣口感。
三、【什锦蒸菜】
食材:小芹菜叶适量,苦菊一棵,胡萝卜半根,盐5克,蒜泥适量,辣椒酱适量,红椒圈一点,干面粉适量,熟油适量。
步骤:1、买来的小芹菜,将叶子摘出来,洗干净,苦菊一丝一丝的掰开,洗干净,胡萝卜洗干净,切丝,将这几道蔬菜放一起,放入3克盐腌制一会;胡萝卜丝腌制变软,将腌制出来的水分倒出来,用清水将菜洗干净,搓干水分,这时候盐味比较淡了,再另外加入2克盐;慢慢加入面粉,边加入边搅拌,菜里没有水分,没有干面为宜,放入锅中蒸8分钟;端出来,趁热加入熟油,快速打散;冷却后,加人蒜泥、辣椒酱、红椒圈,拌均匀就可以了。不粘不干,宣软又好吃。
四、【黄瓜丝拌豌豆粉】
食材:豌豆粉500克,黄瓜半根,青红椒各半个,盐4克,生抽1勺,米醋2勺,白糖1勺,蚝油勺,姜2片,蒜适量,胡椒粉1勺。
步骤:黄瓜洗干净,切丝,豌豆粉洗干净,切长条,青红椒洗好,切圈,姜切丝,蒜拍碎;将所有食材放一起,加入调料,调拌均匀就可以了,最后淋上香油,滑爽,酸辣可口。
五、【五香酱牛肉】
食材:牛腱子1000克,豆瓣酱、甜面酱,葱姜蒜,八角、花椒、香叶、冰糖等材料,这里先切了半斤牛肉,不够再切,有备无患。
具体的煮酱牛肉的方法,比较多而且文章长,之前文章里有详细的草作方法,可以参考。这里不多说了,多放了一些老抽,颜SE就比较深一点了。上午煮好的,捆好冷藏一下,下午取出来切片吃的,味道比较淡一点,没有外面的盐味重,口味刚刚好。
六、【大肠牛肚炖豆腐】
食材:熟大肠200克,熟牛肚200克,豆腐300克,盐3克,生抽2勺,白糖1勺,辣椒适量,葱、姜、蒜,香菜适量。
步骤:大肠和牛肚都是在外面熟食店买的,实在是没有功夫煮它们了,吃的不多,量也不多,就买点熟的吧,这样草作起来更加简单;大肠和牛肚切斜段,豆腐切块,葱、姜、蒜切好;锅中放入少量的油,油热六成,放入葱姜蒜爆香,加入豆腐煎一下;放入700克的水,加入盐,生抽,白糖;开锅后,加入大肠和牛肚段,小火炖10分钟,就可以了,盛出来,放入香菜段就可以了。
六道菜,素菜比较多一点,大家吃的都很开心,中间牛肉又切了一盘,菜肴一点不剩。
我是念子小厨,喜欢做饭,喜欢美食,希望您会喜欢,美食下期见!