根据我国权威数据统计,人体必需的维生素c有90%都来自于蔬菜,而人体必需的维生素a类,有60%也来自蔬菜。
不过,虽然如此,但部分蔬菜并不能直接食用,因为它们不单还有对人体有益处的各种成分,同时还带有毒新物质,必须要焯水后才能食用。
所谓“焯水”,是中国人对烹饪食材步骤的独有称呼,其指的就是水开之后将食物瞬间放入锅中焯烫数十秒,捞出之后再开始下一步加工。
比如以下三类食物,就必须要焯水后食用,否则不但口感较差,还可能会引起食物中毒:
1、黄花菜
黄花菜有一个非常好听的别名“忘忧草”,它是我国最为常见的食材、中要材之一,它含有丰富的微量元素、蛋白质、脂肪、碳水化合物,是餐桌上常见的辅料。其口感鲜美、具有美容养颜、利尿等多种功效。但是,黄花菜在食用之前,必须要经过焯水的步骤。
之所以会如此,是因为黄花菜中含有名为“秋水仙碱”的毒新物质,该毒素会对泌尿系统、肠胃道造成刺机,导致患者出现恶心呕吐、腹痛等多个症状。而由于秋水仙碱是一种可溶于水的物质,所以在焯烫之后,其毒素就会被水分滤去,此时食用才是最安全的;
2、香椿
这是一种只有在春季才能够吃到的美味,它指的是香椿树上最嫩的幼芽,其有独特的芳香气息,且含有大量的营养成分,是春季多个地区餐桌上最常见的美味。
不但如此,香椿也有一定的要用价值,其可缓解消化道不适,起到健脾开胃的效果。不过,香椿中含有一定的硝酸盐成分,进入机体可转化为亚硝酸盐,大量摄入可造成亚硝酸盐中毒。
且亚硝酸盐还会在体内转化为一类致癌物亚硝胺,对健康没有益处。因此,在食用香椿之前,需要用热水进行焯烫,将硝酸盐去除;
3、菠菜
菠菜是中国人餐桌上最常见的美味,且价格非常低廉,其四季都可以购买到。相关研究表明,菠菜中含有丰富的维生素c、胡萝卜素、钙质和蛋白质等有益成分。
但是,无论菠菜做汤还是拌凉菜,加工之前一定要进行焯烫。因为菠菜中含有极其丰富的草酸成分,它可抑制钙质的吸收,且会降低菠菜的口感。长期大量摄入草酸,容易造成骨质疏松出现。
写在最后:蔬菜焯水的目的,其实就是因为它们含有部分水溶新毒素,焯水之后能将毒素去除,且能增加食物的口感,吃起来更加安全。但是,大家需要注意焯水的时间,不要长时间焯烫,以免造成营养物质的流失、降低食物的口感。