食材清单:新鲜宰杀鸭子半只,鲜紫苏1把,子姜100克,郫县豆瓣酱1大勺,料酒30毫升,生抽30毫升,冰糖10克,橄榄油适量。
做法与步骤:
1.把购买回来半只光鸭,首先检查一下是否还有残留的鸭MAO,有就拔干净,接着把鸭批股的部位全部斩出来扔掉,再把鸭子放在水龙头下,用手揉搓它的表皮,这样可以使鸭肉自带的脏东西清洗处理干净,然后把鸭子剁成块,控干水分备用。Ps:位于鸭批股上方有两粒称为“烧痘”的烧气腺体,这就是鸭子腥膻味的重要来源,所以把鸭批股尽可能都斩掉不要就不会太腥臭了。
2.将紫苏清洗干净,最好切开1-2刀,这样有利于紫苏的香味更好地融入鸭肉中。
3.子姜去皮洗净,切成厚片。
4.起锅热油,倒入鸭块和料酒慢慢炒,最好先是鸭皮那面朝下,炒至肉SE变白。