这道菜的做法也不难，就是普通的家常小炒，掌握好烹饪的步骤，很快就能搞定一盘菜端上餐桌，特别的清爽、鲜香、开胃、下饭。首先，我们在购买猪肝时，一定要选择肝身柔软、有光泽、细腻的猪肝，回家后用清水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，将内部毒素排除干净后，方可开始烹制。其次，只要烹饪方法到位，炒出来的猪肝脆脆的，里面是嫩嫩的，火候恰到好处的，正正好熟了的，绝对不会是那种老老的，嚼得都费劲的猪肝。我总结了很多原因，才知道原来在炒的时候要多放些油，油温要高，家里的锅够大、燃气的火力也够猛，这样热度就可以迅速传达到猪肝的内部，成菜才会鲜香嫩滑，而且炒制的时间不宜过长，但要保证其成熟。
我们的肝脏作为人体的排毒器官，想要养护它也是需要内调的，尤其是在春天，阳气生发、万物生长，肝阳上亢，困倦疲惫的状态下，此时养肝护肝最要紧了！
接下来，我们就来个养肝护肝食谱先吃起来呗！
香芹炒猪肝
食材清单：猪肝300克，香芹200克，姜片10克，蒜片5克，红椒丝20克，盐3克，白砂糖2克，蚝油8毫升，水淀粉20毫升，姜葱酒汁和橄榄油各适量，花椒油少许。
做法与步骤：
1.将买回来的猪肝先冲洗10分钟，然后放在清水中浸泡30分钟，将内部毒素排除干净后，捞起并沥干水分，再切成厚度为3毫米左右的片。注意：切片时要去除猪肝上面的筋膜。
2.将切好的猪肝装入盘中，加入事先准备好的姜葱酒汁、少许盐和水淀粉。
3.用筷子搅拌均匀后，腌制20分钟。
