同样的食材不同的做法,就会收获不同的味道!做饭的乐趣之一就是让各种食材变出新的花样,产生新的味道组合,发现生活中的新意和不同的烟火气。
进入5月,菜市场上的四季豆已经大量应市了,这让大家的餐桌又多了一道当季时令蔬菜。
四季豆,又叫菜豆、豆角、白饭豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、芸豆、白豆、二生豆。
四季豆,富含蛋白质、铁元素、多种氨基酸、维生素、胡萝卜素、高纤维等,常食可健脾胃,增进食衣。夏天多吃一些四季豆具有消暑,清口的作用。妇女多白带者、皮肤瘙痒者、急新胃肠炎者尤其适合食用四季豆,癌症患者、食衣不振者也宜食用四季豆,因为四季豆种子可机活肿瘤病人的淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。
四季豆不但营养功效好,它的口感脆爽甘甜,也是一种非常好的下饭菜,如果做得好的话,吃起来比肉还带劲,尤其是现在正值时令的四季豆,嫩得都能掐出水来,别提多鲜美了。
这蔬菜明明下饭又好吃!却一直被误解有毒,这到底为什么呢?
原来,那是由于新鲜的四季豆中,含有大量的皂素和植物凝集素,这些东东会引起肠胃不适,这也是很多人对它避而不及的重要原因。但事实上,四季豆只要煮熟偷了,就不会对身体产生不良的影响。
既然如此,我又怎么会放过这一大好食材?
其实,我一直以来就很喜欢折腾四季豆,不仅仅是因为它的营养与美味,还偏爱它翠绿的颜SE!以前我大部分也总是清炒,偶尔干煸,最近孩子食衣不太好,我便加上具有“席上珍品”之称的黑木耳和他喜欢吃的猪腰子,三者搭配起来清炒,味道更好了,那一抹绿也衬得更漂亮了。
这道小炒菜清香不腻、质嫩可口,绝对是米饭的最佳搭档。
一般家常做法,为了保证四季豆完全煮熟,会延长烹煮时间,这样煮出来的颜SE黄绿黄绿的,口感上也大打折扣。