优质的干银耳莫上去略微扎手，但不易碎。莫起来如果扎手且易碎，说明水分含量过低；莫起来不扎手则为含水量过多，都不宜购买。
04吃银耳的注意事项
1、睡觉前千万不要吃银耳
因为银耳会导致血液浓度的升高，使得血液不通畅，从而导致一些心脑血管疾病的发生。
2、变质的银耳不可以食用
一般变质的银耳会出现焦黄SE或者是绿褐SE，经过水泡过之后会比较粘，而且会出现异味儿，这时候银耳已经出现了变质的请况，是不可以使用了。
3、不要用热水浸泡
我们建议平时使用银耳的时候，一定要先用冷水浸泡，再用热水浸泡20到30分钟，千万不要直接用热水去浸泡，如果出现了这种淡黄SE的部分，尽量不要吃！
05银耳莲子羹怎么做才好吃？
【食材】银耳，去芯莲子，大红枣，枸杞，桂圆，冰糖。
第一步，我们先把银耳，莲子和红枣提前泡1--2个小时，（红枣提前泡上是为了去苦味），然后我们需要把莲子和枸杞清洗干净，桂圆去皮备用。
第二步，银耳泡软后，洗净沥干去掉黄SE的硬结，用手撕成小片备用。
第三步，把银耳，莲子，桂圆，枸杞放入砂锅中，锅中加水，水要加得稍微多一点。开火等开锅的时候，加入红枣大火转小火慢熬1--2个小时，加了银耳，莲子，枸杞，桂圆，大枣。
第四步，熬1个小时后，放入冰糖，用勺子搅拌均匀，待冰糖融化后，银耳羹熬得很黏稠的时候关火。
