过猫的学名叫"过沟菜蕨"或蕨菜,由于很少病虫害,属于头好壮壮、不需喷洒农要就能平安长大的健康蔬菜。话说因为老婆受不了三把15的有或,不顾我微弱的抗议声,坚持买了满满一袋的过猫带回家。所以从外面回来后,我们夫妻两个连吃了五天的过猫(期间还要感谢小姨子和我的大学同学帮我吃了一些)。做“蕨菜”多做这一步,爽脆可口,巧吃野菜安全放心
[热炒]
过猫洗净后,手摘带经嫩叶(是的,一小段一小段摘;感觉到卡卡,没办法一口气折断的时候就不要用了)。
麻油起锅,加入姜丝和辣椒丝爆香(不吃辣的可以最后才放辣椒拌炒做配SE);喜欢豆豉的可以放一点下去炒香。
加入摘好的过猫转大火翻炒,加点盐巴调味,起锅前呛点锅边酒(米酒)就可以了。
[凉拌]
过猫洗净后,手摘带经嫩叶,入沸水川烫,不要超过一分钟,放冰块水里漂凉。
沥去水分备用(没有马上吃的话收冰箱冷藏)。
几种酱汁一次贴出来:
A.中式芝麻酱
B.哇沙米口味:山葵酱调薄盐酱油和味霖(味霖只要一点点缓和山葵的呛辣就可以)。
C.偷懒版和风酱汁:超市卖的和风酱就不错,我个人偏好的牌子。
D.厚功版和风酱汁:姜末1大匙、柴鱼酱油半杯、谷物醋2小匙、味霖3~4大匙,最后洒少许芝麻做装饰。