我国淡水鱼分布很广,现有的近3千种鱼类中,淡水鱼约占三分之一。除了一些生活在沿海地区的渔民,大多数地处内陆的家庭,日常餐桌上所食都是人工养殖的淡水鱼。而那些海鲜商贩将捕获的鱼类,肆意贴上野生深海鱼的标签,以高价格出售。事实上,无论是淡水鱼还是深海鱼,其所含的营养价值大体是相同的。鱼肉中蛋白质含量是最丰富的,且所含必需氨基酸的种类和比值最适合人体需求。同时,鱼肉的脂肪含量对比起红肉类较少,更富含多种矿物质,如铁,磷,钙等。由于鱼肉的肌纤维很短,水分含量高,因此肉质细嫩,比畜禽动物的肉更易吸收,所以多吃鱼有利于人体健康,不分淡水鱼和海水鱼!
美食君身边的同事绝大多数不爱吃鱼,不是讨厌鱼腥味,就是担心鱼刺卡喉咙。小时候孩子吃鱼,家长都喂得小心翼翼,稍微大点的孩子知道先吃鱼头以下的那部分肉,不仅肉质鲜嫩细滑,更重要的是,不用担心有鱼刺。我们都知道,猪肉,牛肉,羊肉都要分部位,按不同价格售卖,因为烹饪后的肉质的口感差距大,越好吃的部位,越受顾客们的喜欢。而淡水鱼多是整条出售,大一点的胖头鱼,分鱼头和鱼尾,各取所需。那么鱼最好吃的部位在哪里?美食君经过了20多年的品尝和观察,发现筷子先夹这3个地方的人,不是吃货就是行家。
第一是鱼的月牙肉,简单的说就是鱼鳃边那块红白相间,有一定弧度,且状如月牙,仅仅只有小小的两瓣,果然“物以稀为贵”,它可是鱼身上最爽滑最鲜嫩的部位了。由于鱼在呼吸时,腮盖一张一合,不停地在活动,所以这块肉就好比是机的大腿,运动越频繁,肉感越紧致,算得上是一块新鲜的“活肉”。月牙肉还富含胶质和脂肪,所以吃起来口感相对比较好!
第二是鱼腩,就同常见的猪腩,牛腩一样,它是鱼身上最软弱无力,最靠近鱼肚的部位,软软的,也是鱼肉中脂肪含量最高的,没有一根鱼骨,不用担心会掐刺,非常适合孩子食用。
第三是鱼尾,相比起鱼头,鱼尾的价格便宜不少。虽然鱼头味道鲜美,但由于国家发展的重工业等引起一定的水污染,所以不是从正规鱼摊上购买,或从一些提着小水桶临时支摊出售的垂钓者手里买到的所谓“野生淡水鱼”,尽量不要食用鱼头,避免重金属超标的问题。这么看来,鱼尾可以算是价廉物美了。它是鱼游动时的船桨,由于长期运动,肉质也一样鲜美,唯一缺点就是刺多。美食君认为最好吃的做法就是拿来红烧了,浓油赤酱,鲜而不腥!
记得别告诉身边的人,吃鱼一定要眼疾手快,看中这3个部位,就赶紧下手吧!