烧豆腐,以麻婆豆腐最常见。淡水鱼里的彩云鲷,往往为了去腥,会加入辣豆瓣酱来达到去腥增香的做法,对会吃辣的小伙伴家庭,当然是顺理成章的料理方式。
而偏偏小朋友不善吃辣,一家人同桌吃饭,必须通盘考虑口味的调整。
豆腐与鱼,可以分开烹调,各具风味,一辣一不辣,而这样一来,想吃到两者一起尝的味道就达不到啦!
彩云鲷是比较实惠的鱼种,人工淡水养殖出来,刺少肉厚,粉红外表,一直很受欢迎。为了去掉土腥味,又不能用辣来盖住,这时首先想到“黄豆酱”咸香的黄豆酱香去腥增香应该是可以办到的。
豆腐与黄豆酱,两者都属于黄豆家族,可以说是同根同源,不会有违和感,反而可以为豆腐加分。
舍弃煎鱼步骤,就是为了“省油”。家庭料理最怕下一大锅油炸完一条鱼之后,回锅油很难处理,这点应该有很多小伙伴们跟我的想法一样吧!
鱼肉新鲜加些辛香料,也可以“蒸美味”重点之一,蒸出汤汁有腥味,咱们不省这个,还是倒掉吧!才不会坏了好味道。
所以这道菜做出来不是水汪汪的汤汁,反而有点带着浓稠状态。
米饭煮好了吗?做这道菜时,米饭绝对不要吝啬,真会不够吃哟。
酱香豆腐拌着鲜嫩鱼肉,虽然没有火红的SE泽,依旧勾引着在座每一个人的食衣。清蒸的鱼肉,倒是绵软,拆给小朋友吃,因为无小刺,不用戴上老花眼来挑刺。
酱香豆腐鱼
