豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能"调和五豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食衣、补充营养。豆豉既可食用，又可以入要，其营养价值高，食后有止痰清热、偷疹解毒之效。豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。
豆豉一直广泛使用于中国烹调之中：可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的"麻婆豆腐"、"炒回锅肉"等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如"豉汁排骨"、"豆豉鲮鱼"和焖机、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
1、豆豉鱼
