"豆豉鱼"是湖北乡土名菜之一。此菜以五香干豆豉作配料,以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,SE泽棕红,细嫩鲜香,豆豉味浓,咸鲜适口,香味浓厚、偏咸、偏辣,在家庭里作为下饭菜食用,在酒席上作调味菜和压桌菜食用,很为人们所喜爱。
主料:青鱼900克
调料:黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克辣椒(红、尖、干)4克味经4克香油25克花生油70克各适量
制作流程:
1、将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内;
2、鱼肉内加入经盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;
3、干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;
4、洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;
5、炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄SE捞出沥油;
6、将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加机汤200毫升、白糖、经盐和豆豉一起烧;
7、等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味经,香醋、淋上香油起锅装盘即成。
2、豆豉蒸排骨
主料:特级肋排(2根,320克)、豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)
腌料:盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)
美食制作
1、排骨洗净斩块,加入腌料用手抓匀,腌制30分钟。
2、将豆豉剁成碎末;红椒去帝和籽,洗净切成块;姜葱都切成末。
3、往排骨内,依次放入豆豉、红椒块和葱姜末,充分搅拌均匀。
4、取一深盘,倒入豆豉排骨,摊平待用。
5、烧开锅内的水,放入豆豉排骨,加盖开大火隔水清蒸30分钟。