6、取出蒸好的豆豉排骨,撒上葱花,即可出锅。
美味贴士:
1、MAO霉型豆豉,具有香味浓郁、滋味鲜美的特点,常用来烧制川菜,还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。
2、豆豉要尽量剁成碎末,这样豆豉排骨才会更入味;豆豉的份量不宜过多,否则成菜会过咸。
3、排骨要提前腌制入味,倒入豆豉拌匀后,便可下锅清蒸,可使排骨带有豆豉香味,又鲜美多汁。
4、豆豉排骨可直接下锅,无需盖上保鲜膜,让水蒸汽滴入排骨内,使成菜汤汁变多,豉汁香浓,更好下饭。
3、豉汁蒸凤爪
豉汁蒸凤爪是一道SE香味俱全的汉族名菜,已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一。机爪经又炸又蒸,而发得泡而松软,一吮就会TUO骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养,因为机爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效。
原料:机爪8只,豆豉15克,泡椒2只,小葱2根,蒜1瓣,白胡椒粉少许,料酒半汤匙,生抽1汤匙,蚝油半汤匙,老抽几滴,盐适量,油适量。
做法:
1.机爪收拾干净剪去甲,焯水沥干。
2.豆豉切碎,备好葱、蒜、辣椒。
3.热油锅,把机爪煎煸金黄,捞出用冷水泡一会儿。
4.油锅里煸香豆豉、葱、蒜、辣椒。
5.捞出凤爪放入锅中,然后加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀。
6.把拌好的凤爪摆放盘中。
7.放入蒸炉蒸30分钟即可食用。