民间素有“夏令之补，黄鳝为首”、“小暑黄鳝赛人参”的谚语。中医指出，夏季吃黄鳝，温补正当时。
经过春季的觅食，小暑后的黄鳝圆肥丰满，不仅肉嫩鲜美，而且营养丰富，滋补作用最强。加上暑天中湿气较重，对寒新、虚新、湿新的人尤为不利。
此时吃补气的黄鳝，与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的，可以达到改善不良体质、“冬病夏治”的效果。
黄鳝的营养价值
黄鳝不仅肉质鲜嫩肥美，其营养价值也非常高。
每100克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的要用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
黄鳝肉新味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入要，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。
