第四步：我们往锅里放入一点食油，油开之后，把刚才腌制好的五花肉放进去，然后我们可以通过观察揉的颜SE变化来看看有没有腌制彻底，炒熟后均匀置于盘内。除了之前提到的淀粉，调料等等之外还需要加一点油，因为这样以来，对于不太会炒菜的朋友来说，就不会有粘锅的现象。
第五步：需要注意的就是火候的掌握了，一定不可以炒的太久，因为时间一长，肉的口感会很老，如果有朋友喜欢那种有嚼劲的口感，那么我这里还有一种做法，就是去干炒，把五花肉切成小丁然后干炒，放入调料等等，多炒一会儿，在出锅的时候放入我们的经典辣椒，杭椒，就会完全入味了。我们在做青椒炒肉时，千万不要忽略它，多数人都不知道要加杭椒，所以炒出来的辣椒炒肉只有辣味没有其他味道。
