接着取出冰箱里的圆筒状面团，分切成1cm厚的、大小均匀的面剂。然后放入蛋挞模具里，先按压底部，再用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具，底部要薄一些，这样容易烤酥。面皮要比模具稍微高出一小截。然后倒入蛋黄液，七分满就可以了，太多会容易溢出使蛋挞皮变焦。蛋挞液做好后最好立刻用掉，不然会让蛋挞中心形成空洞。
接着放入预热好的烤箱，上下火200度，烤20分钟就可以了。上火是为了着SE，形成焦斑，下火才是能够让蛋挞皮烤偷烤脆的主要地方。有些烤箱可能十几分钟就行，大家自行调整。
