腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
四川的腊肠和腊肉有着悠久的历史，具有独特的制作方法，时节和气候也会严格选定，造就出非凡的味道来，在四川，腊肠和腊肉可是结婚喜宴、逢年过节、招待亲朋的必备佳肴。今天就用腊肉和荷兰豆，来制作一盘美味的炒腊肉。
荷兰豆脆爽，带着丝丝清甜，腊肉鲜香，风味特别，一起炒制出来，味道非常棒呢。不过要注意的是，腊肉都偏咸，所以要先讲过煮制，或者是少放些炒制，尝个味道就非常好了。
这里准备需要的诗词啊：荷兰豆200克、四川腊肉适量、红干椒3-4个、大蒜2瓣、盐适量、清水1大匙、食用油适量。
步骤一：将腊肉用热水浸泡约十分钟，然后将表面的杂质清洗干净。锅中烧开水放入腊肉，大火蒸十五分钟左右，这样炒制的时候更容易熟。
