酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的地方传统名吃,选半斤左右的鲫鱼,腌制,晾到半干时,放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日,即可取出,或蒸或煮,与酒糟同沸之。
正宗的酒糟鱼要选择鄱阳湖生产的鲫鱼、草鱼或者鲤鱼,可以选择鲜鱼,也可以选择咸鱼,这都看个人爱好。因为里面加入大量酒糟,鱼身都有着浓浓的酒香味,吃到嘴里感觉弥漫的都是醉人的清香。
枣木红的鱼肉,有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时,搁上红泡椒,既有些许的辣,又有淡淡的咸。鱼肉在口中,细腻滑爽,余香久久。咸香好吃的酒糟鱼,制作起来其实不难哦,喜欢的朋友赶紧试试吧。
需要的食材有:鲜鱼1500克,酒酿600克,白酒两勺,大蒜五瓣,生姜一块,小米椒20克,豆豉35克,橘子皮一个,生抽三勺,老抽一勺,麻辣鲜一勺。
步骤一:购买新鲜的鱼,最好选择鱼背,它的刺更少,肉更多。清洗干净,沥干水分。锅中放入盐,接着再放一些花椒,小火炒成椒盐,看到盐巴有些微微发黄,关火晾凉。
步骤二:一斤鱼的用盐量为15克,鱼肉切成厚片,大约为一厘米。把凉偷的椒盐拌入鱼肉中,腌制一晚。次日洗净盐巴和花椒,把鱼肉暴晒两天,晒的越干越有嚼劲。
步骤三:鱼块放蒸笼大火蒸20分钟,蒸制时鱼皮朝上放,否则容易粘底,蒸完后取出晾凉。生姜去皮后切成姜蓉,大蒜剥皮后剁成蒜末,橘子皮切成碎末状,它可以提前浸泡一晚,这样苦味会减少。
步骤四:小米椒清洗干净,剁碎,也可搅碎。锅中倒,油一定要能没过鱼块,中火炸焦,当看到鱼肉干酥时盛出,沥干油分。
步骤五:小米辣放到余油中炸出香味,接着放入姜末,蒜末,等香味出来后。放入橘皮和豆豉,加入生抽,老抽,麻辣鲜和酒酿,翻拌均匀后把鱼块放入。
步骤六:调成小火继续翻炒,直至水分全无,取出坛子,把里外清洗干净,再用白酒擦一遍。把鱼块以及调料全部放入,密封好,几天后即可食用。
烧麦,早餐爱吃的美食之一,烧麦有很多的种类,但是鱼肉馅的烧麦你吃过吗。想想着鱼肉馅的烧麦肯定好吃,制作简单又美味,鲜香可口的很呢。
步骤一:购买急冻鱼柳解冻后,用厨房纸完全印干水份,然后切件放入碎肉搅碎。
步骤二:鱼肉加入少许盐打至起胶,起胶后加入胡椒粉丶木薯粉及生粉拌匀。(起胶后会变成一团有弹新的鱼肉,影响成品的弹牙度。)
步骤三:逐少加入机汤拌匀,放入冰格(-18°C)冷藏30分钟,使其保持冰冷状态及吸收调味料。
步骤四:用小汤匙将鱼肉酿入烧卖皮内,握紧成烧卖,摆入己扫油的碟上。大火隔水蒸8分钟即成。沾上蒸鱼豉油及辣椒油风味更佳。