南方的口味就清淡不了。南方的气候特征是热和潮。这俩特征决定了南方人的食物保鲜在古时候是一个问题，而古时候能用到的食物保鲜办法是盐腌、糖渍、风干、油炸、烟熏。所以，金华火腿、诺邓火腿、腊肉、香肠都是南方特产，这种长期保存的食品，需要足够的盐、糖来防腐，盐放少了就会腐坏。风干、油炸、烟熏，这些个办法都是使食物TUO水的，风干成本比较低，只要挂在那里就是了，油炸确需要大量油脂。
但是即便如此，还是有大把的食材发霉、变酸、变臭。物质不丰饶的年代，一星半点的蛋白质都不能浪费，发霉、变酸、变臭的食物也得想方设法吃掉。只能拼命的加上佐料，让佐料的味道掩盖食材的味道。于是南方诞生了臭鳜鱼、臭豆腐、霉豆腐、霉干菜、螺蛳粉之类的霉臭菜，这些菜品你调料放少了根本盖不住变质的味道。
而这种拼命怼调料的路子，你就是拌羊粪蛋都可能是好吃的。同样一个人，夏天出汗多、冬天出汗少。同样温度下，潮湿的环境出汗多，干燥的环境出汗少。只要出汗，必然会带走大量的无机盐，无机盐流失必须从食物里补充。其次，人的需求，北方气候比较干冷，别说出汗了，千方百计需要解决的是保湿、保暖的问题。
这样的环境下，人消耗排除的无机盐较少，需要补充的自然较少。北方人由于食材没有形成各种保鲜手段留下的特殊风味，风味的丰富新不如南方，所以食材多数吃的是一个本味。这种特征决定北方人的调料品不如南方丰富，菜品的味道单一，容易产生报复新的调味。有盐的地方拼命怼盐，没盐的地方就拼命油炸，要啥没啥就像山西逮着一坨面拼命凹造型。南方吃辣椒的几个省口味就不清淡了。
个人感觉整体口味清淡一点的是福建、广东。但是这个清淡是相对于云贵川、湖南湖北而言的，是味道重的配料少，不等于说盐一定会很少，这个要看具体家庭做饭了。广东福建口味是在南方相对清淡的了。至于广西，南部热一些的地方吃海鲜，口味会清淡一点。北部像桂柳地区，山区多，冬天也会很冷，会有吃辣的需求。桂林口味混合了湖南、广东的一些口味，所以两边的相似的口味都有一些。
