鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。除了鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身都是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和要用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强经壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
准备需要的食材:鲇鱼一条,豆腐两块,金龙鱼植物调和油适量,猪油一小勺,陈醋一小勺,生姜一小块,蒜4瓣,食盐适量,大蒜或小葱几根.
步骤一:鲇鱼洗去表皮的粘液,鱼肚清洗干净后控干水分或用厨房纸吸干水分再斩段。生姜蒜切片或切丝都可,放置一旁备用。
步骤二:开大火烧热锅,再倒入比炒菜量稍微多点的油,烧热后关火,转动锅。尽量使油布满整个锅内,等待油冷却,时间到后再次开中火烧热油。
步骤三:这样的草作方法煎鱼是绝不会粘锅的,鱼能保持完整,不破一点皮,放入鱼段两面稍微煎制,有点硬度结壳就行了。