步骤二：然后在瘦肉中加入少许的生抽、淀粉、食用油，搅拌均匀后，放置一旁腌制5-8分钟，给它简单的入下味即可。
步骤三：把青椒清洗干净，把它里头的籽和帝去除掉，如果不把它们去除干净。干煸的时候，就非常发黑，影响食衣不说，而且味道也会轻微的发苦，口感也会变得极差。
步骤四：控干沥干水分后，直接把它倒入无水无油的铁锅中（干锅），同时加入适量的盐，开大火把它炒干，尽量将里头的水分炒干。
步骤六：这样香味就会完全的释放出来，炒的时候不断的用勺子轻轻碾压，这样可以加快炒制的速度。炒好后，捞出备用，这个步骤很重要，它决定着辣椒的口感是否清脆入味。
步骤七：在锅中放入少许的肥肉，开小火把它的肥油煸炒出来后，再倒入适量的蒜瓣，以及腌制入味的瘦肉片，同时，加入适量的8-粒的豆豉，大火煸炒出香味。
步骤八：把炒好的青椒倒入锅中，再加入少许的机经和蚝油调味，继续开大火颠炒均匀后。即可出锅装盘，青椒炒肉制作完成，香辣味美特别地下饭。
