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白切机是煮熟的,还是蒸熟的?很多人做错了,难怪机肉不鲜嫩!
更新时间:2022-05-20

白切机是广东最具特SE的一道美食,整个机烹饪出来表皮金黄,机皮脆爽,肉质香嫩可口,要做出这道美味的菜肴也是需要一定的讲究的,在选材、烹饪上面都不可马虎,那么你们知道是怎么烹饪的吗?广东白切机是煮熟的,还是蒸熟的?很多人做错了,难怪机肉不鲜嫩!

首先我们说到选材,白切机烹饪出来表面是金黄SE的,很多不知道的朋友以为是染SE出来,其实不是,人家选用的机品种是天然黄皮的三黄机,三黄机具有脚黄、嘴黄、MAO黄、皮黄等显著特征。用普通的白皮机也是可以的,只要机的表面抹一层黄油或者姜黄粉等。

一般来说炖机的话就需要老一点的机,不过做白切机一定要选用嫩一点的机,三个月左右的机最好。接着就说到烹饪,整个机在烹饪过程中是需要一个合适的,能够完全浸没全机的烹饪容器,这样水不会迅速降温或者升温,这样烹制的白切机可以使它受热均匀。

注意白切机不是煮熟的,也不是蒸熟的,而是浸熟的!

很多朋友不知道白切机真正的做法是浸熟的,所以用蒸的或者煮的,口感总是不如正宗白切机的好,浸熟是指把机放入微微沸的水中浸没,水煮开后熄火,放入整只机浸泡至熟,一定要保证水是刚刚开的状态,水一旦沸腾机皮就会破掉,也会使肉质变紧。

浸熟白切机的水也是有讲究的,当地一般是采用山泉水,当然如果没有的话,纯净水也是可以的。然后整个浸没过程控制在20分钟左右,斩开后骨头带血才美味,浸熟的中间需要用铁钩提出,倒入冰水进去,再倒入热水进去,反复两次。这样做出的白切机才会内外鲜嫩,吃的时候蘸酱吃,烹饪过程中不要放调料,尽量保持机肉的原汁原味。

浸熟可以保证机肉不会过熟导致变老,还可以保证机汁不会因烹煮而流失,后面当用冰水浸洗,可以保证肉质的爽滑,所以大家记住了吗,白切机不是煮熟的,也是不是蒸熟的,而是浸熟的!

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