在我国，一直流传着“夏吃苦”的说法，所以不少人都会在夏季常吃苦瓜。在中医上认为，苦瓜新寒味苦，有清热解暑，明目解毒之功。而现代营养学表明，苦瓜富含膳食纤维、多种维生素和微量元素，是营养价值非常高的蔬菜。而且苦瓜水分较足，每100g苦瓜含水分93.4g。因此在炎热的夏季，确实比较适合食用苦瓜。
苦瓜之所以被叫作苦瓜，是因为苦瓜中含有大量的“苦瓜素”，虽然很影响口感，但是这种苦瓜素可是被誉为“脂肪杀手”的，这种苦瓜素能够使我们身体中的脂肪和多糖量减少，对于一些想要减肥的男女朋友们，是千万不能错过的。但是因为苦瓜太苦，无论是凉拌干煸还是炒着吃都太苦了，使很多人想吃却不敢，没关系，今天就教教大家“苦瓜不苦”的秘诀。
其一：挑选新鲜的苦瓜。新鲜又好看的苦瓜，不仅颜值在线，让人看了赏心悦目，关键是这种苦瓜的苦感相对会低一些。一般来说，表皮纹路清晰、颜SE青翠、两头尖、中间直的苦瓜属于新鲜又有颜值的苦瓜。一点苦味都吃不得的人来说，推荐用焯水的方式。苦瓜切块后用水将其煮熟，然后再放在冷水中浸泡一段时间，就基本能把苦味除尽。
其二：切掉苦瓜的“苦源”。苦瓜之所以比较苦，是因为苦瓜里面有一层白SE的膜，苦瓜的苦有很大部分都集中在这上面了，所以要去除这层白膜。在切苦瓜的时候，先将苦瓜一剖两半，然后将苦瓜籽全部掏出来，这时候，那层带有苦味的白膜就出现了，可以用勺子或是菜刀将这层膜去掉，再将苦瓜切成片即可。把苦瓜的瓤去除干净，苦瓜的瓤有很重的苦涩味，影响口感。把切好的苦瓜用食盐或者白糖杀水，减轻苦味。
其三：腌掉苦瓜的“苦水”。苦瓜的苦味，还有一部分是分散在苦瓜的各个地方的“苦汁”，也就是葫芦素，对于这些苦味，可以将切好的苦瓜先用清水洗一下，清洗的时候，要注意一边冲水一边用手轻轻的捏苦瓜，尽量将苦瓜上的苦汁捏出来。然后将洗好的苦瓜放在盆里，加入适量的清水，放入少许食盐腌制10分钟左右，再用流动水冲洗干净，这样处理后，苦瓜的苦味就很少了。值得注意的是；苦瓜由于碳水化合物少，而且升糖能力弱，所以确实是糖尿病人的理想食物。但大家不要妄想通过吃苦瓜“降糖”，从而起到治疗糖尿病的效果。
