酸甜口味的菜,也就是糖醋系列的菜,不管是肉类还是素菜,一定不要放蚝油,酸甜味道要比蚝油重,换句话说,放了蚝油根本起不到任何作用。比如糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋豆腐等等。
第二种:麻辣口味的菜不能放
麻辣口味的菜,一般也就是川菜,麻辣豆腐、水煮鱼、干煸豆角、MAO血旺等等,做这些菜的时候也是不能放蚝油的。这些菜辣椒、花椒、麻椒多,味道特别的浓重,蚝油的鲜味起不到任何作用。
第三种:红烧的菜不能放
像红烧肉、红烧鱼、红烧冬瓜、红烧豆腐等等,这些菜也不需要放蚝油,因为红烧菜在做的时候,放的调味料比较多,还有香料和大料,这些东西都有着提鲜增香的作用,所以说,放了蚝油也是白放。