今天，给大家推荐几道秋季自己能做而且适合的美味。田螺和大虾是这个季节最好吃的海鲜，它们都是特别肥美的，味道非常好吃，做法很简单！田螺和大虾都含有丰富的营养元素，常吃对身体特别好。俗话说，茄子一行，豆子一行，什么季节就要吃什么季节的蔬菜，到了秋季，不吃田螺和大虾就懵B了。秋天最应该吃这几道菜，肥美可口，鲜嫩营养，多吃补铁补钙还养元，在家没事可以多做这几道菜给家人吃。
自制万能调料
【食材辅料】
瑶柱200克、花旗参10克、白料酒10毫升
【做法步骤】
1、碗中倒入温水，把200克的瑶柱倒入碗中清洗一下。
2、把瑶柱放入锅中，倒入清水浸泡10分钟。
3、10分钟后用手把瑶柱撕成丝，还是放入锅中。
4、瑶柱撕好后，锅中倒入10毫升白料酒、10克花旗参，大火烧开转中火炖1个小时。
5、1个小时后，用漏网把瑶柱丝漏出来，鲜汤装入大碗中。
6、鲜汁凉偷了后，装入冰格中放入冰箱冷冻起来，用的时候拿出来一块放入菜中即可，味道非常鲜。
【小编贴士】
1、不要再鲜汤里放盐，那样存放不了多久。
2、炒菜的时候，拿出来一块放入菜中，比味经好吃多了。
虎皮大虾
【食材辅料】
大虾500克、蒜末10克、葱末10克、姜末10克、辣酱油10毫升、盐3克、糖3克、老抽5毫升、酱油10毫升、黄油5克、料酒10毫升。
【做法步骤】
1、大虾用清水洗净，用刀开背后去掉虾线，装盘备用。
2、锅中加入少量食用油，油温5成热的时候，下入大虾，两面煎红后捞出备用。
3、锅中再次倒入少许油，加入姜片5克、葱段5克、大蒜2瓣小火慢慢炒出香味后，捞出姜片葱段。
4、锅中加入煎好的大虾，再加料酒10毫升去腥味。
5、锅中再加入酱油10毫升、盐3克、白糖3克、炒均匀。
6、锅中再加入黄油5克，小火慢慢融化。
7、大火收汁，最后出锅前加入辣酱油10毫升，快速翻炒出锅。这道美味的虎皮大虾就做好了，小伙伴们学会了吗。
【小编贴士】
1、煎大虾的时候，油不用太多一点就可以了。
2、辣酱油其实不是酱油，也不是红油，是英国的一种调味品，上海人喜欢叫喼汁、辣醋酱油，味道是酸甜有点辣。
田螺塞肉
【食材辅料】
田螺500克、姜20克、葱10克、猪肉末200克、机蛋2个、盐5克、白糖5克、酱油20毫升、五香粉5克、黄酒10毫升、淀粉20克、猪油10克。
【做法步骤】
1、猪肉末装入碗中，加入盐5克、白糖3克、酱油20毫升、黄酒10毫升、机蛋搅拌均匀打入碗中，一碗清水、顺着同一个方向搅拌。
2、猪肉末搅拌均匀后，加入淀粉20克搅拌一下，腌制10分钟备用。
3、锅中加入清水，大火烧开后，把田螺倒入锅中大火煮3分钟，把田螺煮断生装盘备用。
4、等田螺凉了后，用剪刀把尾部去掉，把田螺肉挖出来。
5、锅中烧水，凉水把田螺壳放入锅中，加入姜片葱段，中火煮5分钟去除腥味。
6、把田螺肉切碎，装入肉末碗中搅拌均匀，备用。
7、田螺壳用凉水过一下，肉馅装入田螺壳里，每个都塞多一些。
8、锅中开小火，加入猪油10克、小火慢慢熬化后加入葱末10克、姜末10克小火炒出香味。
9、锅中炒出香味后，加入田螺，再加入酱油10毫升、白糖3克、加入清水没过田螺，盖上盖子中火煮10分钟。
10、10分钟后，打开盖子加入五香粉5克、芝麻油5毫升、撒上点葱花就可以出锅了。
【小编贴士】
1、塞肉末的时候，一定要装的紧点，这样不容易散。
2、喜欢吃辣的，最后出锅可以来点红油，味道更好吃。
