面条在我们生活中，已经是必不可少的一道主食。尤其是在北方，基本上每个家庭，都是以面为主食的。而且用小麦磨成的面粉，可以做成很多不同的美味佳肴。比如大家最喜欢的馒头，就是用白面做成的。当然也有一些粗粮馒头等等。不过，说到底，还是白面馒头，最让人爱吃。除了馒头以外，白面还能做成其他的主食，那就是面条了。先把白面加水，搅拌成絮状，然后再揉搓成光滑的面团。之后把面团擀成薄片，切成面条。放到锅里，煮熟后，再加上美味的卤汁，搅拌均匀就可以开吃了。
不过对于面条，还有一部分人特别喜欢炒面。炒面也是得先把面条煮熟，然后捞出来。之后把准备的食材放到油锅里炒制，再把煮好的面条加不进，搅拌均匀，就可以开吃了。但是在炒面的时候，有一个问题，那就是煮好的面条，到底要不要过凉水？过凉水和不过凉水的区别在哪里？很多人都是直接把煮出来的面条就放到锅里炒制了，这其实是不对的。其实炒面的面条，是一定要过凉水的，如果不过凉水的话，炒出来的面条，就会很容易坨在一起，并且还特别的黏，口感也不好。那么，对于炒面的正确做法是什么呢？我们一起来看看！
杂蔬肉丝炒面做法：
