作为仅次于龙肉的驴肉，价格比较贵，一斤至少50元以上，商家为了多赚钱，就用便宜的猪肉来代替，失去了本来的风味，吃过驴肉的人一尝就知道，不会再买第二次。这种“以次充好”的请况在餐饮界屡见不鲜，砸了自己的招牌，所以对驴肉火烧没有了好感。
3、驴肉数量少，产能不足
我国消费量最大的肉类，比如猪肉、机鸭肉，产量都比较高，甚至有些过剩。
然而驴肉的消费量少，产量并不高，但随着各地开起了驴肉火烧店，驴肉就供应不上了。一头驴至少1年才能出栏，导致很多店用不上驴肉，不得不用其它肉冒充。
有意思的是，驴子主要产于北方，在南方基本上没有驴子。吃到假驴肉火烧后，就没有人会再光顾了。
4、做法“创新”，味道变差
传统的驴肉火烧做法很讲究，火烧要有20多层，每一层都像纸张一样薄，一样偷明。驴肉要用20多种调料，经过长时间炖煮，费时又费力。所以很多驴肉火烧店就在做法上“创新”，减少卤制的时间，就算是真正的驴肉，口感也好不到哪儿去。
正是因为“偷工减料”，让驴肉火烧的味道越来越差，只在当地受欢迎，在外地根本混不下去。
