豉油机是广东知名的特SE菜肴,以肉质鲜嫩,口味独特而出名,深受大家的喜爱,很多人不远千里也要跑去广东吃一次正宗的豉油机,可见豉油机的魅力之大,其实豉油机的做法也并不难,只要掌握到方法,在家就能制作出美味鲜嫩的豉油机。
自制“豉油机”,要不要先焯水?我一直弄错,难怪吃起来很柴
豉油机做起来还算比较简单,很容易上手,用料也不复杂,其实讲究的就是“鲜嫩”二字。很多人在炒机肉的时候都会先焯水,目的是为了去掉腥味,那么自制豉油机,要不要先焯水呢?其实是不用焯水的,但我一直弄错,那怪吃起来很柴。
制作豉油机选用的机也有讲究,最好选用三黄机,而且最好选用只有4-5个月大的,这样的机肉质比较鲜嫩,并且腥味也比较少,所以是可以不用焯水,焯水反而会使机肉变老,破坏机肉的营养物质,吃起来就很柴。那么下面就把自制豉油机的方法分享给大家。
自制豉油机
准备材料:三黄机、酱油、油、姜葱蒜、香油、八角、桂皮
做法:
首先把三黄机清洗干净,姜葱切丝,大蒜捣成泥备用。机肉不用焯水,所以这里就直接腌制了,准备一个盆,把机放进去,倒入一碗生抽、一小勺老抽,涂抹均匀,大概腌制2个小时,腌制的时候要不断给机按摩,好让它更加入味。
准备一个砂锅,倒入一碗酱油,加入3粒八角,一片桂皮,姜丝、葱白以及捣好的蒜泥,最好在放入少量的冰糖,记住不要放盐,然后把倒入的这些材料搅拌均匀,用中火煮开。
这时就可以把腌制好的机放入砂锅中,煮的过程中,用勺子一边淋酱汁一边煮,让机肉更加入味,然后再盖好锅盖,用小火煲15分钟左右即可。