炒糖SE一般是用于红烧类的菜，像我们平时经常吃的红烧排骨就要经过炒糖SE，其实就是利用糖在炒制过程中使食物上SE的一道工序，可以增加菜肴的SE泽，看起来会更加有食衣，也能起到提香的作用。那么炒糖SE用油还是水？很多人弄错了，这就是你炒出苦味的原因。
炒糖SE也算是一门技术活，很多人就是在炒糖SE这一步上栽了跟头，要么就是炒出来的糖SESE泽暗淡，那么就是炒出的糖SE又苦又涩，这一步出错了，就会影响菜肴的口感，出现这种请况的原因，除了炒制技巧没有掌握好之外，就是你用弄错是用油炒还是水炒。
很多人都会用油炒糖SE，油的导热比较快，糖更容易变SE，大概炒3分钟左右即可炒出焦糖SE，但是这种方法不适合不熟练的人来草作，因为用油炒的话，动作一定要快，控制火候的能力要很足的经验，否则就容易炒糊，这也就是你炒出苦味的原因。
