第2种:豆类蔬菜
豆类食材中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物,它能抑制体内蛋白酶的正常作用,并对胃肠有刺机作用。这种物质比较耐热,需要加高温煮熟、煮偷才会被破坏。所以对于豆类食物,再吃之前一定要煮熟才可以吃。
常见豆类:扁豆,豆角,四季豆,蚕豆等其他豆类食材。煮豆类蔬菜要加点水盖上锅盖,小火慢慢煮偷,或者用中小火炒熟,只有炒熟后方可食用。
第3种:亚硝酸盐高的食材
蔬菜中多少会含有亚硝酸盐,但是含量小对身体的影响不大,如果含量偏高,食用后对身体的影响很大,影响消化功能等,所以在吃的时候要先焯水,去掉食材中的亚硝酸盐。
常见亚硝酸盐:香椿。香椿是春季的时令野菜,口感佳,味道好,“春吃香椿,医食兼得”,香椿营养丰富,远高于其它蔬菜,又有健胃消炎等好处。