1、首先把五花肉洗干净之后去皮，再把它切成片，厚度大约3毫米左右就可以，不要切的太厚那样会影响口感。切好的肉片放入大碗中，加入姜片和葱段，再来少许的食盐，一点胡椒粉，料酒去腥，下手抓一下把葱姜的汁水抓出来，再抓拌均匀、腌制10分钟让肉片入味。2、清洗干净的芋头来改刀切成小块，尽量切的均匀一点，这样在煮的时候成熟一致。在这里提醒一下，对芋头过敏的朋友在处理芋头的时候要带上一层新手套，不然很容易痒。
3、准备一点大蒜切成小颗粒，生姜切成小粒，大葱切成小片，这时候肉片也差不多腌制好了，把里面的葱姜挑出来不要。
4、碗中加入红薯淀粉，再加入干面粉，面粉和淀粉的比例是2:1，用勺子搅拌一下，搅拌均匀，加入少许的清水，边加水边搅拌。最后加入少许的油，加油的目的是能够让炸出来的肉更加酥脆，搅拌均匀之后的状态好像酸乃一样就可以了。把调好的面糊糊倒入肉片碗内，稍微抓拌一下，让每片肉片都裹上面糊。
