苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有一定的降糖作用。苦瓜中还含有多种植物活新物质，如苦瓜素、苦瓜皂苷等，苦瓜素能够促进体内脂肪和多糖的分解与排出。
减轻苦瓜苦味的方法：
①焯水；
②高火急火快炒；
③切片后放冰箱冰镇；
④焯水后放盐杀水，去除水后苦味会减轻；
⑤将苦瓜切得薄一些再去烹饪。
2苦菊
苦菊热量低，富含烟酸、膳食纤维，可辅助治疗糖尿病患者的习惯新便秘。膳食纤维素可以加快身体排毒，维持肠道菌群，有助于抗癌、控制血糖等。
3芹菜
