低脂且美味。夏秋两季，瓜果类蔬菜长得最好，恰巧鱼桑从婆家拿回一大块南瓜，由于已经切开，不能像完整的南瓜那样丢着不管，还是赶紧把其他配料找齐，烧了省心。上菜场买了一段藕，藕分夏藕秋藕，这时买的还算夏藕，质地较脆，用做凉菜最合适，拿来煮也无妨，只是没有秋藕那种会牵丝的松绵口感。
佃煮蔬菜在日本是很常见的配菜，一开始，「佃煮」是为了保存剩余的食物。食材经过酱油、味醂和砂糖熬煮后，可延长存放时间。这个简单而实用的烹饪法虽源自于东京，但早已遍及日本各地。佃煮在食材选择上很自由，只要掌握烹煮顺序，即需久煮或耐煮的食材先下锅，反之后放，就能轻轻松松煮出一锅好滋味。
之前介绍过的佃煮，由于加了柴鱼，严格来说算荤食。这次全用素料来制作，另外放了一小片姜来烧汤底，风味更胜，同时也平衡这道素菜里使用的寒新材料。同时，在日本吃到的佃煮蔬食口感偏甜，考虑到两国饮食喜好不同，这次煮汤底的时候刻意不放糖；如果想吃甜一点的正统风味，请额外添些黄砂糖即可。新摘的5斤大南瓜，这样简单一做，鲜甜美味，比吃大鱼大肉都香！
素美味-纯昆布风味佃煮
