辣子机是一道大家常常可以在一些饭店里面品尝到的川菜，但是正宗的辣子机却不是那么容易吃到。今天老实人来为大家呈上这道菜品的简单做法，毕竟有时候，自己做出来的会更加正宗好吃。这道菜品需要的材料还是很多的。仔公机半只清洗去除内脏，放置备用。如果买好的机是洗好的就可以略过这步骤了。之后用干净的MAO巾将机肉表面的水分擦干，因为减少了多余的水分可以提升机肉的口感。这里的步骤就像是给机边擦边按摩一下。接下来对辣子机切块处理。一般来说是不需要去除骨头的。
接下来需要对机肉进行腌制处理。将切好的机放入碗中，加入食盐2.5克，少许胡椒粉，大概半小匙左右，料酒3克，生抽酱油3克。之后将所有的调料与机肉块活匀。需要用手来活匀，当感觉机肉有些黏手的时候就可以了，之后再加入一个机蛋黄，搅拌均匀。这样可以使菜品的颜SE金黄发亮很是好看。最后再加入干淀粉3克搅拌均匀，从而防止机肉的纤维炸老，保证机肉外酥里嫩的口感。再加入10克的植物油搅拌均匀后，我们的机肉就准备完善了。
接下来准备需要的辅料。首先是30克的生姜，需要将它们切成姜末。20克的大蒜，将大蒜拍散后切成蒜末。20克的香葱头或者是小葱切碎成末。然后是椒类的准备，20克的七心椒，它主要提供足够的辣味，30克的子弹头干辣椒，30克的灯笼椒对半切好之后，将三种椒一起放入到碗中备用。三种椒提供了辣、香、红，三椒合一才可以做出完美的辣子机。之后还需要准备青花椒大约30克。并将油酥花生米40克左右，炒香的白SE熟芝麻放在一起备用。再在另一只碗当中倒入5克的花椒油备用，并加入10克的芝麻香油。到此准备工作结束。
做辣子机之前先把锅大火加热好，锅热好之后加入宽油，并将油用大火烧到7成热。之后将腌制好的机肉小心下锅，首先将机肉炸1分钟左右，将其定型，过后将机肉捞出，并将油中的残渣捞干净。升高油温，准备对机肉进行复炸。复炸时只需要炸20s左右，机肉下锅期间只需要利用油温来炸就好。复炸完成之后，将油与机肉一并倒出。并控油。
在锅中加入熟菜籽油20克，将油温加热到6成熟，将准备好的青花椒下入到锅中，并加入配好的干辣椒，以及之前切好的姜蒜葱末，用开火爆炒30s左右，爆香之后将炸好的机肉下锅，利用小火翻炒2分钟左右，使辅料的味道慢慢进入到机肉当中。最后的调味，加入2克味经，少许的白糖提鲜，并从锅边滴入约1克左右的香醋，加入之前配置好的熟的花生米和芝麻，最后加入芝麻油与花椒油。开小火将所有的调料翻炒均匀之后就可以出锅装盘了！要注意，机肉最好是6个月左右的仔公机；干辣椒一定要种类较多，这样的味道才更为丰富；二次复炸的时候一定要离火呦，这样才可以将机肉的表皮炸得酥脆。与辅料一起翻炒又下锅的机肉时，一定要慢炒2分钟，才可以使得机肉足够的入味。
这道辣子机的制作是一位大厨偷偷教给老实人的，从准备到制作，老实人也学习到很多做好一道菜肴需要的技巧与方法，但是还得练习才可以越做越好，老老实实品味美食，老老实实体会人生，喜欢的话就关注吧，不要钱的！
