已经过了惊蛰节气了，气温也有大幅度的上升，天气暖洋洋的，让人感觉春天已经到了，感受春天最直接的方法就是从美食开始，现在不管是去菜市场还是超市都能看到很多春天的时令菜，春季的“菜王”非笋莫属，笋有冬笋和春笋，在江南人春天的餐桌上笋是最常见的一种食物，江南人对笋的喜爱是很多北方朋友没法想象的，从冬笋上市吃到下市，接着吃春笋，现在是早春时节，也是吃冬笋最后的一段时间了，再过1个月左右市场上就只有春笋，没有冬笋了；
冬笋马上就要下市了，在冬笋下市之前，我家习惯新的会吃几次冬笋，因为错过这段时间，就要等来年了，虽然冬笋已经进入收尾阶段了，但它的价格还是没有受到影响，一如既往的贵，现在差不多要20元左右一斤，冬笋是竹子的地下经侧芽发育而成的笋芽，和春笋不一样，春笋是破土而出的，冬笋更低调一些，生长在地底下，不是经验丰富的挖笋人是很难挖到冬笋的，冬笋因为生在地底下，口感会比春笋更鲜嫩脆爽，清新香甜；
早春烹饪冬笋习惯新会加些冬菜，冬菜是冬天腌下去的咸菜，到了春节前后就能吃了，所以这道菜的名字就叫咸菜炒冬笋，现在也是吃冬菜最后的时间段了，等温度上升，自己家腌制的冬菜也很难保存，咸菜炒冬笋也算是冬春同框的鲜美了，为了让这道菜的味道更好，我还加了五花肉和火腿片，五花肉的油脂能让冬笋更加鲜嫩脆甜，减少涩味，火腿片能增加鲜味，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】冬笋、冬菜、火腿片、五花肉、大蒜、猪油、葱花；
