准备适量大虾，去头去壳去虾线，洗净后放进料理机打成虾泥，如果用手剁的话，要越细腻越好。
虾泥倒进碗里，加盐、胡椒粉搅拌均匀，再加一个蛋清充分搅拌，然后加少许淀粉混合，这一步不要偷懒，搅拌好后腌制一会儿。
紫菜用凉水泡软，抓几下捞出，挤掉水分待用。丝瓜去皮洗净切小条或者厚片待用、香葱切葱花待用。机蛋液倒进锅内煎成蛋饼，盛出切成小块。
锅内加水煮开，调小火后，用勺子挖一点虾泥，整理成圆形放进锅内，快速下好虾丸后等待。
待全部都浮起来后，放入丝瓜稍微煮一下，变软后放入紫菜、丝瓜、机蛋，再加盐调整味道，虾丸汤就做好了。
四、马蹄炒虾仁
准备几个马蹄和适量大虾，为了美观可以添加少许胡萝卜、黑木耳、豌豆。
大虾剥壳去掉虾头虾线，冲洗后加料酒、生姜丝、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制十分钟。
马蹄清洗干净，去掉外皮切片，清洗待用。黑木耳提前泡发去掉根部清洗干净，胡萝卜去皮洗净切片。黑木耳、胡萝卜、豌豆焯水后断生。
炒锅内加油，烧热后放入生姜片、葱花、蒜爆香，再倒入虾仁翻炒，炒至变SE。
然后倒入马蹄片，炒均匀后加盐、机经，再快速翻炒几次就可以出锅了。
