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给春笋去涩味,只会焯水可不行!记得多做这1步,清香脆嫩味道好
更新时间:2022-03-04

最近天气很好,很暖和,非常适合出游,于是我就带着去全家老小去了乡下的农庄春游,在游玩的时候,我们发现了当地种植的一些春笋,于是就在主人的允许下采摘了一点,当天中午吃的就是炒春笋,我发现农庄主人炒的春笋口感特别好,比我自己做的好吃太多,于是我就去她那里学习了一下,通过交流我才知道,原来我之前烹饪笋的方法是错的,尤其是在去除春笋苦涩味道的时候,这一步犯的错误最大,难怪我做出来的笋口感很不好。

其实我给春笋去除涩味的方法也不算错误,只能算作“半成品”,只做对了一半,还少了至关重要的一半。而我做对的这一部分是大家都知道的,那就是给春笋焯水,因为笋中含有大量草酸,草酸会刺机粘膜,给大家带来苦涩发麻的口感,而这种草酸可以通过焯水去除,因此焯水就成了烹饪笋的一部分。虽然焯水这一步不能少,但是仅靠焯水是不行的,有的笋在焯水之后照样不好吃,这个时候就要掌握另外一部分草作了,而这部分也是1个步骤,大家在给春笋去涩味的时候,只会焯水可不行!记得多做这1步,春笋清香脆嫩味道好!下面我就结合烹饪春笋的具体做法来给大家分享要多做的这一步,让大家能更好地掌握,一起来看看吧。

【酸菜春笋焖肉】

我们需要准备的食材:酸菜、春笋、五花肉、姜

第一步:准备好要用到的食材,先把春笋处理一下,在处理春笋的时候,大家先用刀把春笋的顶部划一刀,然后沿着刀痕那里把春笋的笋壳剥开,剥开以后,再用刀把春笋的根部切掉,根部这里又老又硬,口感不好,一定要切掉;春笋切好以后,把春笋用清水冲洗干净,再切成两半,然后再切成小块的,切好之后装在盘子中备用。

第二步:处理酸菜,如果是自家腌制的或者买的腌制酸菜,先用清水冲洗一下,再把酸菜切碎,切好装在碗中备用;接着把五花肉清洗干净,切好以后切成厚度适中的薄片,切好装在碗中备用。再把备好的姜清洗干净,切成姜片备用。

第三步:食材都处理好之后就能给春笋去涩味了,在锅中加入适量的清水,把竹笋冷水下锅,开大火焯水,等到水烧开以后焯水5分钟左右,等到焯水好了并不算处理好了,还多做一步,这样春笋才能处理干净!而需要多做的一步就是浸泡笋片,这样就能完全把笋片的涩味和麻味去掉了。先准备一碗水,把切好的笋片放入碗中开始浸泡,浸泡一个小时左右,浸泡的中途可以换几次水,这样浸泡出来的效果更好。

第四步:等到笋片浸泡好以后,把切好的五花肉直接放入锅中,开小火煎肉片,等到表面煎得焦黄并且煎出油了,把酸菜和春笋放入锅中,加入没过食材的清水,再加适量的盐,先开大火煮,等到锅中的汤水烧开以后,把锅盖盖上转小火焖,焖煮40分钟左右即可,这样一锅鲜香美味的酸菜春笋焖肉就做好了。

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