蚕豆 / 八角 / 桂皮 / 盐 / 黄酒 / 老抽
做法
1、准备新鲜蚕豆或是晒干泡发后的干蚕豆,将蚕豆放入水开的蒸锅大火蒸5分钟。
2、另起一锅,倒入蒸好的蚕豆、1杯黄酒、2颗八角、1块桂皮、适量盐、老抽,煮开后转小火,新鲜蚕豆煮5分钟即可,干蚕豆煮20分钟。
3、煮好的蚕豆在锅中焖1小时,捞出晾凉即可享用美味~
香椿蚕豆鱼
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食材
鲈鱼 / 香椿/ 蚕豆/ 姜汁
油盐 / 玉米淀粉/ 面粉
做法
-1-
处理鲈鱼:将新鲜鲈鱼开背,片出鱼肉,再将刀倾斜45度去腹刺,抹刀去鱼皮,剩下鱼肉切成夹刀片,鱼片中放入盐、姜汁,用筷子搅匀,再放入玉米淀粉、面粉、清水和匀,再放油抓匀。
大厨窍门:面粉和玉米淀粉的比例是1:1。
处理配料:新鲜蚕豆蒸熟去壳后搅打成糊状,香椿焯水后切成碎末。