“不管别人怎么说,反正我们是再也不吃了!”李先生躺在病床上感叹到。
原来就在上周,妻子趁超市皮蛋打折,买了不少回家,晚餐时做成了凉拌皮蛋吃。结果三四个小时后,三人均出现恶心、呕吐以及腹泻、腹痛的症状,但他们都当成了简单的肠胃不适。
谁知第二日症状仍不缓解,并有加重趋势,一家人赶紧到卫生院紧急治疗。医生经过检查和问诊,怀疑他们这是皮蛋中毒了,所幸处理及时,病请得到控制后症状也逐渐缓解了。
皮蛋是一种独特的食物,但厌恶它的人也不在少数,甚至还给出了“最恶心的食物”的评价,这皮蛋真的就那么可怕吗?
一、皮蛋被评为“最恶心食物”,真的含铅吗?
在一次美国有线电视新闻网举办的网络票选中,皮蛋被评为“世界上最恶心的食物”的榜首,并且还附上了“恶魔蛋”“千年蛋”的称号。
传统皮蛋,其实是鸭蛋经过特殊材料(草木灰、生石灰、茶叶末、黄丹粉、盐巴、稻壳等)包裹腌制而成的,不过现在制作皮蛋的工艺有所改良,多是采取烧碱、浸泡、硫酸铜的工艺。
那皮蛋看起来黑乎乎的,是不是真的含铅?
在传统工艺中,皮蛋中添加了黄丹粉,其主要作用是防止过量碱的渗偷,避免蛋清水解。而黄丹粉主要成分是氧化铅,在皮蛋成熟过程中,特定剂量的氧化铅是会渗偷进皮蛋的,所以皮蛋含铅是不可避免的。
但早在2014年,我国针对皮蛋的生产修订了新的标准,即从2015年12月起,生产皮蛋应采用无铅工艺,即不能添加任何含铅的物质。
需要注意的是,即便采用“无铅工艺”,皮蛋中还是会含少量的铅。