这是因为在皮蛋加工制作过程中,还会使用硫酸锌、硫酸铜等金属盐,这些成分或多或少都会带有铅等杂质,这就导致做出来的皮蛋不可能实现完全无铅。但只要铅含量低于0.5mg/kg就可以称之为无铅。
另外,有些皮蛋外壳上会有小黑点,是不是小黑点越多,含铅量就越多?
实际上,这些黑点是加工时添加的成分发生化学反应后形成的沉淀物,黑点的数量会受到温度、腌制时常等因素的影响,和铅含量没有关系。
二、为什么吃皮蛋会中毒?4种皮蛋要避开
新闻曾报道过“某某某因吃皮蛋中毒入院治疗”,而案例中的李先生一家也因为吃皮蛋出现中毒症状,如今市面上的皮蛋基本都是无铅工艺制成,为何吃了还会中毒呢?
其实,吃皮蛋会中毒并非因为铅,而是沙门氏菌。
皮蛋在制作和后续运输、保存过程中,被沙门氏菌污染就会大量繁殖,若皮蛋食用前没有高温杀菌,直接生吃必然就会有食物中毒的危险。
沙门氏菌作为革兰氏音新肠杆菌,可在10至42℃的温度内生存生长,对营养物质要求并不高,因此沙门氏菌很容易污染食物。
而人类吃了被沙门氏菌污染的食物后,会有发热、恶心、腹泻腹痛的表现,严重时甚至会TUO水痉挛,乃至休克、死亡。
大家平日在挑选皮蛋时,应该注意以下4种皮蛋尽量别吃: