“为什么冰柜里的牛乃保质期只有几天，常温的却有几个月那么长呢？是不是里面加了防腐剂啊”
“不会吧，牛乃里面添加防腐剂也太吓人了吧”
“现在的不良商家，为了钱什么事做不出来呀，搞得我现在都不怎么敢喝牛乃了，以前每天一瓶的。”
“我还指望喝牛乃长高呢，现在被你说得都不敢喝了”
“……”
牛乃，也被称为“白SE血液”，其中富含多种营养，对人体有很好的益处。但近年来，关于牛乃不好的说法越来越多，比如“牛乃致癌”、“牛乃含防腐剂”等等，真相到底是什么？
一、牛乃其实含大量防腐剂，有毒且致癌？
有人指出，牛乃的保质期各不相同，保质期长的肯定有防腐剂，可细心的人相比也会查看牛乃外包装，配料表一栏根本没有防腐剂。
牛乃之所以保质期各不相同，其实与牛乃有无防腐剂无关，而是由杀菌以及包装方式决定的。
目前牛乃的杀菌方式主要有两种：
巴氏杀菌：即利用60℃~85℃的温度杀死牛乃中的致病菌，能最大程度保留牛乃中的风味物质。但保质期较短，通常2-7天，需要冷藏保存。
超高温灭菌法：即瞬间将牛乃加热至135℃~150℃并持续2至6秒，此灭菌法几乎可以杀死牛乃中全部的细菌。所以保质期较长，可达6个月或以上，不需冷藏，常温保存即可。
近些年来，关于“牛乃致癌“的讨论时有出现，牛乃真的会致癌吗？
英国牛津大学的两位教授陈铮鸣、杜怀东，联合北京大学公共卫生学院，以及中国医学科学院，共同对CKB中的510146名年龄在30至79岁的成年人，进行了平均10.8年的长期随访调查。
结果发现：与从来不摄入Ru制品的人群相比，经常摄入Ru制品后罹患Ru腺癌、肝癌的风险会高很多。
此项研究最终发表在BMCMedicine，这样看来，牛乃致癌岂不是“石锤”了？
其实，摄入过多Ru制品会导致更多癌症，是本项研究最终得出的相关新结论。但相关新结论不能与因果新结论混淆，比如Ru制品摄入过多的人，可能还有其他因素，如肉类、糖类的摄入或运动等，都可能会影响结果。
其实，早前有相关的研究已指出摄入过多Ru制品，会导致以Ru腺癌风险增加，但亦有文献写明Ru制品与Ru腺癌风险的下降有关或无显著关联新。
所以，我们并不能确定Ru制品与Ru腺癌的发生有显著可靠的关联，而且像牛乃这类Ru制品，富含对人体有益的蛋白质、矿物质和维生素等，仅因研究结果而放弃牛乃，未免因噎废食。
